Szpinak

Wszystko o szpinaku ...




.: MENU :.

  Co to jest szpinak
  Szpinak przepisy
  Szpinak z makaronem


Wszystko o szpinaku

Co to jest szpinak

Szpinak jest to jadalna roślina kwiatowa z rodziny Amaranthaceae . Występuje w środkowej i południowo-zachodniej Azji . Jest to roślina jednoroczna (rzadko dwa lata ), która rośnie na wysokość do 30 cm. Szpinak może przetrwać w okresie zimowym w regionach o klimacie umiarkowanym.Liście są alternatywne, proste, jajowate do trójkąta opartego na bardzo różnej wielkości od około 2-30 cm i 15/01 cm szeroka, większe liście u podstawy rośliny i drobne liście wyżej na kwitnącą łodygę.Kwiaty są niepozorne, zielono-żółty, 3-4 mm średnicy, dojrzewanie w małych, twardych, suchych, lumpy owoców klastra 5-10 mm całej zawierający kilka nasion .

Zastosowanie cebuli

Cebula znajdują się w wielu receptur i preparatów obejmujących niemal całość kulturami świata. Cała roślina jest jadalna i jest używane jako pokarm w innej formie lub innych. Obecnie są one dostępne w świeże, mrożone, w puszkach, karmelizowanego marynowane, w proszku, posiekane, i postaci odwodnionej,. Cebula może być używany, zazwyczaj pokrojone w kawałki lub plasterki, w prawie każdym rodzaju żywności, w tym potraw gotowanych i świeże sałatki, jak i pikantny dodatek. W kultury europejskiej są rzadko jeść samodzielnie, ale zazwyczaj działają jako dodatek do dania głównego. W zależności od odmiany, cebula mogą być ostre, ostry, pikantny, łagodny, łagodny lub słodkie.
Cebula marynowane w occie są spożywane jako przekąska. Są to często służył jako strona serwująca ryb i chip sklepów w całej Wielkiej Brytanii i Australii , często podawane z serem w Wielkiej Brytanii i dalej po prostu "cebulki marynowane" w Europie Wschodniej. Cebule są szeroko stosowane w Iran i Indie i Pakistan , a są niezbędne do codziennego życia w lokalnej kuchni. Są one powszechnie stosowane jako podstawa do curry lub na pastę i spożywane jako danie główne lub jako dodatek.
Cebula jest również stosowany jako aromatycznych w kuchni. W klasycznej Mirepoix cebuli jest używany wraz z selera i marchwi do zasobów smak zup, gulaszu i sosów.
Cebula mają szczególnie duże komórki, które są łatwo zaobserwować w małym powiększeniu, w konsekwencji, tkanki cebula jest często używany w edukacji naukowej dla wykazania mikroskopem.

Historia szpianku

Angielskie słowo szpinak pochodzi z 1530 roku i od espinache (Fr. Epinard ), od O. Prz. espinarc , które być może jest przez kataloński espinac z andaluzyjskim Arabski asbinakh () , z arabskiego es-sabaanikh (السبانخ) , z perskiego aspanakh , co oznacza mniej więcej "rękę". Tak więc, jak słowo moreli , szpinak jest dobry przykład indoeuropejskie słowo, które weszły inne języki indoeuropejskie przez arabski (lub innego nie-indoeuropejskiego języka).

Szpinak jest myśl, że powstała w starożytnej Persji (dzisiejszy Iran). Arabskich handlarzy prowadzone szpinak do Indii, a następnie zakład został wprowadzony do starożytnych Chin, gdzie znany był jako "Persian warzyw" (Bosi cai;波斯菜; Present:菠菜). Pierwsze dostępny rejestr roślin szpinaku odnotowano w Chinach, stwierdzając, że został wprowadzony do Chin przez Nepal (prawdopodobnie w 647 rne).

W AD 827, Saracenów wprowadzone szpinak na Sycylię. Pierwsza pisemna wzmianka szpinaku w basenie Morza Śródziemnego są w trzech utworów z X wieku, lekarz pracy przez Al-Razi (znany jako Rhazes na Zachodzie) oraz w dwóch rolniczych traktaty, jeden przez Ibn Wahshiya i innych przez Qustus al-Rumi . Szpinak stał się popularnym warzyw w krajach arabskich basenu Morza Śródziemnego i przybyli do Hiszpanii w drugiej połowie XII wieku, gdzie wielkie Emiraty agronom Ibn al-'Awwam nazwał go "kapitan zielonych warzywach liściastych. Szpinak był również przedmiotem specjalny traktat w XI wieku przez Ibn Hajjaj.

Ciernisty rozstawiony formie szpinak był znany w Niemczech nie później niż do 13 wieku, choć sprawne rozstawiony formularz nie został opisany do 1552 roku. (To jest gładka rozstawiony formularza, który jest wykorzystywany w nowoczesnych produkcji handlowej).

Szpinak po raz pierwszy pojawił się w Anglii i Francji w 14 wieku, prawdopodobnie przez Hiszpanii i zyskał popularność, ponieważ szybko się wczesną wiosną, gdy inne warzywa były ograniczone, a podczas Wielkiego Postu ograniczeń dietetycznych zniechęcać spożycia innych produktów spożywczych. Szpinak jest wymieniony w pierwszym znanym cookbook angielski, Forme z Cury (1390), gdzie jest dalej spinnedge i / lub spynoches . szpinak Smooth rozstawiony został opisany w 1552 roku.

W 1533 de'Medici Catherine została królową Francji, ona tak zdawało szpinak, że chciała być podawane w każdym posiłku. Do dziś, dania ze szpinakiem są znane jako "Florentine" odzwierciedla narodzin Katarzyny w Florence .

Podczas I wojny światowej I wino wzmocnione z soku szpinakiem dano żołnierzy francuskich osłabiony przez krwotok.

Informacje kulinarne o szpinaku

Odżywianie

Szpinak ma wysoką wartość odżywczą i jest bardzo bogata w przeciwutleniacze, a zwłaszcza, jeśli świeże, gotowane na parze, gotowane lub szybko. Jest bogatym źródłem witaminy A (a szczególnie wysoki w luteinę ), witaminy C , witamina E , witamina K , magnez , mangan , kwas foliowy , betainę , żelaza , witaminy B 2 , wapnia , potasu , witaminy B 6 , kwas foliowy , miedzi , białka , fosforu , cynku , niacyna , selen i kwasy tłuszczowe omega-3 . Ostatnio peptydy opioidowe nazwie rubiscolins stwierdzono również w szpinaku.

Polyglutamyl kwasu foliowego (witamina B 9 lub kwasu foliowego ) jest podstawowym składnikiem komórek i szpinak jest dobrym źródłem kwasu foliowego. szpinak wrzenia może więcej niż połowę poziomu kwasu foliowego w lewo w szpinaku, ale kuchenki mikrofalowej nie ma wpływu na zawartość kwasu foliowego. Witamina B 9 wyizolowano po raz pierwszy ze szpinaku w 1941 roku.

Żelazo

Szpinak, wraz z innymi zielonych warzywach liściastych, uważa się za bogatym źródłem żelaza. Na przykład, United States Department of Agriculture , że 180 g gotowanego szpinaku porcja zawiera 6,43 mg żelaza, mając na uwadze, 170 g ziemi patty hamburger zawiera co najwyżej 4,42 mg .

Przyswajalność żelaza zależy od jego wchłanianie, co ma wpływ wiele czynników. Iron dostaje się do organizmu w dwóch formach: hemu i żelaza niż żelazo. Wszystkie żelaza w ziarnie i warzyw, a około trzy piąte żelaza w żywności zwierzęcego (mięso), nie jest żelazo. Pozostała część z mięsa jest żelazo. żelazo w szpinaku jest słabo wchłaniany przez organizm, chyba że spożywane ze źródłem witaminy C .

Większa część żelaza w diecie (niehemowe) wchłania się powoli w jego wielu źródeł żywności, w tym szpinak. Ta absorpcja może się bardzo różnić w zależności od obecności spoiwa, takie jak włókna lub wzmacniaczy, takich jak witamina C. Dlatego też przyswajanie-żelazo nie może być poprawiona przez spożywania żywności, które są bogate w witaminy C . Jednakże, szpinak zawiera substancje hamujące wchłanianie żelaza, w tym wysoki poziom szczawianu , które mogą wiązać się z żelaza do postaci szczawianu żelaza, co czyni dużo żelaza w szpinaku nadaje się do użytku przez organizm. Oprócz zapobiegania absorpcji i wykorzystania, o wysokiej poziom szczawianów usuwania żelaza z organizmu. Jednak niektóre badania wykazały, że dodatek kwasu szczawiowego w diecie może poprawić wchłanianie żelaza w diecie szczurów nad ze szpinakiem bez dodatkowych kwasu szczawiowego.

wapń

Szpinak ma także wysoki wapnia treści. Jednak zawartość szczawianów w szpinaku również wiąże się z wapnia, zmniejszając jego wchłanianie. Wapnia i cynku również ograniczyć wchłanianie żelaza. wapnia w szpinaku jest najmniej biologicznie źródeł wapnia. Dla porównania, ciało może wchłonąć około połowy wapń obecny w brokułach , ale tylko około 5% wapnia w szpinaku.

Rodzaje szpinaku

Można dokonać rozróżnienia pomiędzy starszymi odmian szpinaku i więcej odmian współczesnej. Starsze odmiany mają tendencję do śrub zbyt wcześnie, w ciepłych warunkach. Nowsze odmiany rosną szybciej, ale mniej skłonności do podbiec do materiału siewnego. Odmian starszych mają węższe liście i mają tendencję do silniejszego i bardziej gorzki smak. Większość nowych odmian szersze liście i nasiona rundy.

Istnieją trzy podstawowe rodzaje szpinaku:

  • Savoy ma ciemnozielone, crinkly i kręcone liści. Jest to rodzaj sprzedawanych w świeże bukiety w większości supermarketów. One dziedzictwo różnych Savoy Bloomsdale, która jest nieco odporne na skręcanie .
  • Flat / gładka szpinaku ma szerokie liście gładkie, które są łatwiejsze w czyszczeniu niż Savoy. Ten typ jest często uprawiany i mrożonego szpinaku w puszkach, a także zupy, żywność dla niemowląt i przetworzonej żywności.
  • Semi-Savoy jest hybrydą odmiany z lekko marszczony liści. Ma taką samą strukturę jak włoska, ale to nie jest tak trudne do czyszczenia. Uprawia się zarówno dla rynku świeżych owoców i przetwarzania. Five Star jest powszechnie uprawianych odmian i ma dobrą odporność na podbiegł do materiału siewnego.

produkcji, obrotu i magazynowania

Szpinak jest sprzedawane luzem, wiązek, w opakowaniach jednostkowych, worki, puszki, lub zamrożone. Świeży szpinak traci wiele ze swojej wartości odżywczej z pamięci więcej niż kilka dni. Podczas chłodzenia spowalnia ten efekt do około ośmiu dni, szpinak straci większość jego zawartość kwasu foliowego i karotenoidów, więc na dłuższe przechowywanie jest mrożone, gotowane i mrożone lub w puszkach. Przechowywanie w zamrażarce może być do ośmiu miesięcy.]

Environmental Working Group donosi, że szpinak jest jednym z kilkunastu najbardziej obciążonych pestycydów zanieczyszczonych wytwarzania produktów. Najczęściej pestycydów znaleźć na szpinak Permetryna , Dimetoat i DDT .

Szpinak jest pakowany w powietrze lub azot w celu przedłużenia trwałości. Niektóre pakowane szpinak jest narażony na promieniowanie do zabicia bakterii, które mogą być na liście.Food and Drug Administration zatwierdziła napromieniania z liści szpinaku do 4,0 kiloGrays (kGy), jednak istnieje obawa, że za pomocą promieniowania oczyszczać szpinak wyczerpywania się liści na ich wartość odżywczą. Naukowcy z Agricultural Research Service doświadczalnie stężenia witaminy C, E, K, B9, i czterech innych karotenoidów w opakowaniach szpinaku po napromieniowaniu. Okazało się, że wraz ze wzrostem poziomu napromieniowania cztery składniki odżywcze wykazały niewielkie lub żadne zmiany. Tych składników odżywczych należą witaminy B9, E, K oraz karotenoidy neoxanthin. Badanie to wykazało napromieniowania pakowane szpinaku, mają niewielkie lub żadne zmiany w wartości odżywczej roślin i wydaje się, że korzyści zdrowotne pakowane naświetlanie szpinak przeważają nad ryzykiem dla zdrowia przekazywania szkodliwych bakterii.

Szpinak w kulturze popularnej

Postać z kreskówek Popeye the Sailor Man jest przedstawiana jako silne powinowactwo do szpinaku, coraz silniejsi fizycznie po spożyciu go. Często krążyły opowieści twierdzi, że ten obraz był oparty na błędnych obliczeń zawartości żelaza. W historii, naukowiec niemiecki E. von Wolf zagubionej przecinku w 1870 pomiar zawartości żelaza szpinak, co prowadzi do wartości żelaza 10 razy wyższe niż powinny być. To błędne pomiary nie odnotowano aż 1930 roku.

Szpinak, wraz z brukselka i inne zielone warzywa, jest często przedstawiany w pokazuje dzieciom być niepożądane.